Vendimia y recepción de la uva

Se realiza de forma manual en cajas de 20 Kg. Se seleccionan los racimos en una mesa de destrío. La vendimia despalillada y estrujada pasa a los depósitos de fermentación utilizando únicamente la gravedad.





Fermentación alcohólica.

Se realiza en depósitos tronco-cónicos de acero inoxidable de 15.000 litros de capacidad y con sistema de refrigeración.

Todos los remontados y bazuqueos durante la fermentación se realizan mediante gravedad al igual que en el encubado.
Los depósitos se descuban muy lentamente durante 24 horas y luego se prensan en una prensa vertical.





Fermentación maloláctica y crianza

La fermentación maloláctica se realiza en barricas bordelesas, nuevas y seminuevas de roble francés de grano fino. Al terminar la misma, el vino se mantiene con sus lías durante un año, realizando removidos frecuentes (battonages) durante los primeros meses de la crianza.

Antes de embotellar el vino permanece durante tres o cuatro meses en depósitos de hormigón.
La crianza en botella se realiza durante al menos veinticuatro meses en la nave de crianza a una temperatura y humedad controladas y constante.